Rezepte

Hefezopf

Zutaten:

Zubereitung:

Hefewürfel mit Zucker vermischen und stehen lassen, bis er sich aufgelöst hat. Mehl, Hefezucker und Salz in eine Schüssel grob vermengen. Butter im Topf zergehen lassen und Milch dazugießen. Butter und Milch handwarm ans Mehl gießen, alles gut kneten. Teig mindestens eine Stunde ruhen lassen (bis er sich circa verdoppelt hat).

Nochmals kurz kneten. Einen Zopf formen und mit Ei bestreichen. Nach Wunsch mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen. Anschließend bei 200°C Ober- und Unterhitze ca 35-40 Minuten backen.

Zupfbrot

Zutaten:

Zubereitung:

Hefe in einer Schüssel zerbröseln, Zucher zugeben und flüssig werden lassen. Mehl und Salz mischen. Ei, handwarme Milch und Hefe-Zucker-Gemisch zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig abgedeckt an enem warmen Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit für die Füllung Schokolade und Erdnüsse hacken. Hefeteig noch mal kneten, ausrollen und zu ca. 20 Stücken in der Größe einer Kastenform (25cm) schneiden. Die Kastenform senkrecht aufstellen und Teig abwechselnd mit Schokolade, Erdnüssen und Soße hineinschichten. Teig abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 170°C/Umluft:150°C) Zupfbrot im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen. Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.

einfache Brötchen

Zutaten:

Zubereitung:

Mehl und Salz vermischen, Kuhle eindrücken und dort das lauwarme Wasser einfüllen. Hefe in das Wasser bröseln und warten bis sie sich aufgelöst hat. Zutaten vermischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 80 Minuten gehen lassen.

Teig danach nochmals kuz kneten und in 8 gleich große Stücke schneiden. Die einzelnen Teigstücke flach drücken und alle Seiten unter Spannung nach Innen falten und zusammendrücken, sodass eine Kugel entsteht. Fertige Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals mit einem feuchten Kückentuch abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.

Dann den Ofen auf 230°C Umluft vorheizen und dabei eine mit Wasser gefüllte Schüssel mit in den Ofen stellen. Nach dem Heizvorgang die Brötchen einschneiden, mit Wasser bestreichen und evtl. mit Körnern bestreuen. 12 - 15 Minuten backen.

Laugenbrötchen

Zutaten:

Zubereitung:

Wasser in einer Schüssel mit Zucker und Hefe verrühren und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. Anschließend Mehl und Butter zugeben und ca. 10 Minuten kneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. eine Stunde gehen lassen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in sechs gleich große Rohlinge teilen. Teig zu langen Strängen rollen. Enden der Stränge zusammenlegen, eindrehen und verknoten.

Wasser und Natron in einem Topf aufkochen. Wichtig: Beim Arbeiten mit Natron unbedingt Handschuhe tragen! Sobald sich das Natron vollständig aufgelöst hat und keine Blasen mehr bildet, Hitze reduzieren. Teigrohlinge nacheinander mit der Knotenseite nach oben ca 30 Sekunden in den Topf geben. Anschließend wenden und nach ca. 10 Sekunden aus dem Topf nehmen. Rohlinge abtropfen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 220°C/Umluft: 200°C). Eigelb in einer Schüssel mit Milch verquirlen und Rohlinge damit bestreichen. Mit Meersalz bestreuen und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 16 Minuten backen. Laugenknoten auf einem Gitter auskühlen lassen.

Kartoffelbrötchen

Zutaten:

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. 2 TL Salz mit Wasser im Topf zum Kochen bringen und Kartoffeln darin 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, dabei etwas Wasser auffangen, und sie in einem Sieb abdampfen lassen. Hefe in 120 ml des aufgefangenen, lauwarmen Kochwassers geben und kurz quellen lassen. Die abgekühlten Kartoffeln in einer Schüssel zerdrücken.

Öl und Hefewasser mit den Kartoffeln verkneten. Beide Mehlsorten und 2 TL Salz zugeben und die Masse erst langsam ca. 2-3 Minuten und dann ca. 10 Minuten bei mittlerer GEschwindigkeit kaneten. Der Teig sollte am Ende der Knetzeit leicht feucht sein, aber nicht kleben.

Teig abgedeckt in einer Schüssel ca. 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 190°C vorheizen.

Teig auf eine bemehlten Arbeitsfläche legen und für jedes Brötchen 100g Teig abteilen. Jedes Teigstück mit den Händen flach drücken, die äußeren Seiten nach innen falten und runde Brötchen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backlbech setzen und weitere 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Danach die Brötchen im Ofen ca. 40 Minuten backen.

Kürbisbrötchen

Zutaten:

Zubereitung:

Kürbis waschen, halbieren und Kerne entfernen. Kürbis in kleine Stücke schneiden und abgedeckt im Wasser ca. 10 Minuten dünsten. Anschließend auskühlen lassen und mit Butter fein pürieren.

Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Milch in eine Topf lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröseln und in der Milch auflösen. Hefemilch und Speck mit Mehl, Zucker, einem Ei, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.

Teig zu 8 gleich großen Kugeln formen und diese nochmals ca. 10 Minuten gehen lassen. Anschließend Kückengarn um die Teige binden.

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180°C/Umluft: 160°C). Eigelb und Milch verrühren und die Brötchen damit bestreichen. Kürbisbrötchen im Ofen auf mittlerer Schiene 30 - 35 Minuten backen.